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茶之一煮茶法(什么叫煮茶法)

2022-08-29 12:35分类: 茶疗养生 阅读:

 

一煮茶法:所谓煮茶法,是指茶入水烹煮二饮。唐朝过去无制茶法,往往是干脆采生叶煮饮,唐往后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮大概》:“烹茶尽具”。西晋郭义恭《广志》:“茶丛生,真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》:“树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云:“然季疵过去称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐,要紧是干脆采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,吃茶相似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为“茗粥”。

唐朝往后,制茶技术日益开展,饼茶(团茶、片茶)、散茶种类日渐增加。唐朝吃茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习仍然难改,分外是在小批民族区域较盛行。中唐陆羽《茶经・五之煮》载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯水渠间弃水耳,而风俗不已”。晚唐樊绰《蛮书》记:“茶出银生产界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐朝煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料。

宋朝,苏辙《和子瞻煎茶》诗有“朔方俚人茗饮无不有,盐酪椒姜挎满口”,黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘侯惠我小玄壁,自裁半壁煮琼糜”。宋朝,朔方小批民族区域以盐酪椒姜与茶同煮,南边也偶有煮茶。

明代陈师《茶考》载:“烹茶之法,唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹眼为节”。清代周*联《竺国记游》载:“西藏所尚,以邛州雅安为非常。……其熬茶有火候”。明清以迄今,煮茶法要紧在小批民族盛行。


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